אי אן שו נולד ב-13 ליולי 1979 בשנחאי.

משנת 2005 הוא חבר הפקולטה של בית הספר למוסיקה ע"ש בוכמן-מהטה, ומכהן שם כמרצה לניצוח תזמורתי, מנהל המחלקה הווקאלית ופסנתרן/מנצח בהפקות האופרה של בית הספר. אי אן שו הוא מרצה בכיר באוניברסיטת תל אביב. בעונת 2019-20 מונה אי אן שו כמנצח הראשי של בית הספר למוסיקה סימפונית ע"ש בוכמן-מהטה בברכתו של מאסטרו זובין מהטה ובאישורו של מאסטרו להב שני.

הוא היה מנצח אורח על תזמורות ישראליות מובילות, ביניהן התזמורת הפילהרמונית הישראלית, התזמורת הסימפונית ראשון לציון, התזמורת הקאמרית הישראלית, הסינפונייטה באר שבע, התזמורת הקיבוצית נתניה, תזמורת הבמה הישראלית, התזמורת הקאמרית הרצליה והנגנים העכשווים. פרט לכל אלו הוא מנצח בקביעות על הקונצרטים עם בית הספר למוסיקה סימפונית ע"ש בוכמן-מהטה של אוניברסיטת תל אביב.

אי אן שו שימש כמנצח ומנצח אופרה בתזמורות רבות, להקות אופקה ומוסדות שונים ברחבי העולם למן נעוריו.

מר שו שימש גם כמנצח ראשי בתזמורת הנוער של שנחאי, אסיסטנט למנצח ראשי בתזמורת רשות השידור הסימפונית של שנחאי, אסיסטנט למנצח ראשי בבית האופרה של שנחאי, מורה בכית האמן הבינלאומית לאופרה ע"ש צ'יארי באיטליה וקורפטיטור שותף בבית הספר למוסיקה אלדר, באוניברסיטת אדלייד שבאוסטרליה.

אי אן שו נבחר למנצח בסיבוב האחרון של תחרות רובינשטיין ה-16 לפסנתר, הגיע לגמר עצמו בתחרות הבינלאומית לניצוח בדאקס, ספרד ואף קיבל את הפרס לזכרו של דן בון-בסט באקדמיה ע"ש ישראל רובין.  אי אן שו אף הוציא עשרה תקליטורים בחברת 'ציינה רקורד' עם תזמורת הנוער הסימפונית של שנחאי.

בתפקידו כמנצח וכמנצח אופרה, אי אן שו סייע שיתף פעולה באופן אישי עם מוסיקאים בעלי שם עולמי כגון קורט מאזור, מאסטרו זובין מהטה, צ'רלס ספנסר, הרמוט הול, תומאס האמפסון, הילדה זאדק ואחרים. הוא זכה לשבחים מפיו של מאסטרו מסטיסלב רוסטרופוביץ' ולמחמאות על ניצוחו, שפורסמו בעיתון 'שינמין' בשנחאי, ממאסטרו סייג'י אוזאווה.